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一、大綱說明

（一）食品化學的性質與任務

食品化學是食品學科中涉及范圍最廣的領域，其內容還涉及到食品毒理學、食品營養(yǎng)化學以及食品營養(yǎng)價值和毒物的生物檢驗技術等。它的主要任務是研究食品及其原料的組成、性質、結構和功能以及食品成分在貯藏、加工和包裝過程中可能發(fā)生的化學和物理變化規(guī)律。

（二）考試要求

考題內容覆蓋《食品化學》全部章節(jié)，突出重要內容。難度適中，題型靈活。主要綜合考核考生對食品化學理論知識的理解，并能靈活運用所學知識分析和解決實際問題的能力?？荚嚍闀骈]卷考試，時間為180分鐘，總分150分。

（三）試題類型與分值分布

二、大綱正文（考試內容與要求）

第一章 緒論

要求： 了解食品化學的性質、任務及研究方法。

考試內容： 食品化學的性質、食品的五大屬性。

第二章 水分

要求： 了解水的異常物理性質、水的類型、吸濕等溫線的分區(qū)，掌握水分活度的概念及其與食品穩(wěn)定性的關系、水結冰的過程，解釋食品凍結過程中速凍和緩凍對食品的影響。

考試內容： 1、水的類型、吸濕等溫線的分區(qū)

2、水分活度的概念及其與食品穩(wěn)定性的關系

3、水結冰的過程以及食品凍結過程中速凍和緩凍對食品的影響。

4、凍結保藏食品的機理

第三章　碳水化合物

要求：了解碳水化合物的性質和應用。

考試內容：1、淀粉類型、結構特征和性質

2、碳水化合物的功能性質以及在食品加工中的應用

3、碳水化合物在食品加工和貯藏中的化學變化

第四章蛋白質

要求：了解蛋白質的組成、結構和分類，掌握蛋白質的功能性質及加工過程對蛋白質功能和營養(yǎng)價值的影響。

考試內容： 1、蛋白質的功能性質

2、食品加工對蛋白質功能和營養(yǎng)的影響

第五章　脂類

要求：了解油脂在加工貯藏中的化學變化，掌握乳狀液和乳化劑的性質。

考試內容： 1、乳狀液和乳化劑的性質

2、油脂在加工貯藏中的化學變化

3、油脂氧化的過程以及抗氧化的機理

第六章維生素

要求：了解維生素的種類、結構和特征，掌握食品維生素在加工和貯藏中的損失。

考試內容： 1、食品中維生素損失的原因以及防止措施

2、維生素的結構和性質

3、VC和VE在食品加工中的應用

第七章　礦物質

要求： 掌握食品中礦物元素功能、損失的途徑及防止措施。

考試內容 1、食品中礦物元素功能

2、礦物元素損失的途徑及防止措施

第八章　酶

要求： 掌握影響酶活力的因素，食品內源酶對食品質量的影響，固定化酶。

考試內容： 1、影響酶活力的因素

2、食品內源酶對食品質量的影響

3、固定化酶

第九章 色素

要求： 了解食品中常見色素，掌握食品中天然色素的種類、結構特點及影響穩(wěn)定性的因素。

考試內容： 1、食品中天然色素的種類、結構特點及影響穩(wěn)定性的因素

2、食品中常見色素

3、新鮮蔬菜的護綠措施

第十章 風味

要求： 掌握基本的味感和呈味物質，嗅感，食品中風味成分形成的途徑，典型食品的風味。

考試內容： 1、基本的味感和呈味物質

2、嗅感

3、食品中風味成分形成的途徑

4、典型食品的風味

第十一章 食品中有害物質

要求：了解食品中常見的有害物質,掌握這些有害物質的來源。

考試內容： 食品中有害物質產生的途徑及控制措施。

三、主要參考書目

夏延斌。《食品化學》。北京：中國農業(yè)出版社，2004，8（高等農林院?！笆濉币?guī)劃教材，獲2005年全國高等農業(yè)院校優(yōu)秀教材）2016計算機學科專業(yè)基礎綜合科目考試大綱

一、考查目標

計算機應用技術專業(yè)（專業(yè)碩士）入學考試計算機專業(yè)基礎科目考試內容包括《算法與數據結構》和《操作系統》兩門計算機學科基礎課程，要求考生系統掌握相關學科的基本知識、基礎理論和基本方法，并能運用相關理論和方法分析、解決實際問題，提高利用計算機解決實際問題的實踐技能。

二、考試形式與試卷結構

（一）試卷成績及考試時間

本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。

（二）答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

（三）試卷內容結構

各部分內容所占分值為：

算法與數據結構 約 80分

操作系統 約 70 分

（四）試卷題型結構

填空題： 10小題，每小題 1 分，共 10 分

選擇題： 20小題，每小題 1 分，共 20 分

應用題： 8 小題，每小題 15 分，共 120 分

三、考查范圍

算法與數據結構

（一）、考查目標

1.理解數據結構的基本概念；掌握數據的邏輯結構、存儲結構及其差異，以及各種基本操作 的實現。

2.掌握基本的數據處理原理和方法的基礎上，能夠對算法進行基本的時間復雜度與空間復雜度進行設計與分析。

3.能夠選擇合適的數據結構和方法進行問題求解，具備采用 C 或 C++或 JAVA 語言設計與實現算法的能力。

（二）、考查內容

一、線性表

（一）線性表的定義和基本操作

（二）線性表的實現

1.順序存儲

2.鏈式存儲

3.線性表的應用

二、棧、隊列和數組

（一）棧和隊列的基本概念

（二）棧和隊列的順序存儲結構

（三）棧和隊列的鏈式存儲結構

（四）棧和隊列的應用

（五）特殊矩陣的壓縮存儲

三、樹與二叉樹

（一）樹的基本概念

（二）二叉樹

1.二叉樹的定義及其主要特征

2.二叉樹的順序存儲結構和鏈式存儲結構

3.二叉樹的遍歷

4.線索二叉樹的基本概念和構造

（三）樹、森林

1. 樹的存儲結構

2. 森林與二叉樹的轉換

3.樹和森林的遍歷

（四）樹與二叉樹的應用

1.二叉排序樹

2.平衡二叉樹

3.哈夫曼（Huffman）樹和哈夫曼編碼

四、 圖

（一） 圖的基本概念

（二） 圖的存儲及基本操作

1. 鄰接矩陣法

2. 鄰接表法

（三） 圖的遍歷

1. 深度優(yōu)先搜索

2. 廣度優(yōu)先搜索

（四） 圖的基本應用

1. 最?。ù鷥r）生成樹

2. 最短路徑

3. 拓撲排序

4. 關鍵路徑

五、 查找

（一） 查找的基本概念

（二） 順序查找法

（三） 折半查找法

（四） B-樹及其基本操作、B+樹的基本概念

（五） 散列（Hash）表及其查找

（六） 查找算法的分析及應用

六、 內部排序

（一） 排序的基本概念

（二） 插入排序

1. 直接插入排序

2. 折半插入排序

（三） 起泡排序（bubble sort）

（四） 簡單選擇排序

（五） 希爾排序（shell sort）

（六） 快速排序

（七） 堆排序

（八） 二路歸并排序（merge sort）

（九） 基數排序

（十） 各種內部排序算法的比較

（十一） 內部排序算法的應用

操作系統

（一）、考查目標

1. 了解操作系統在計算機系統中的作用、地位、發(fā)展和特點

2. 理解操作系統的基本概念、原理，掌握操作系統設計方法與實現技術。

3. 能夠運用所學的操作系統原理、方法與技術分析問題和解決問題。

（二）、考查內容

一、 操作系統概述

（一） 操作系統的概念、特征、功能和提供的服務

（二） 操作系統的發(fā)展與分類

（三） 操作系統的運行環(huán)境

二、 進程管理

（一） 進程與線程

1. 進程概念

2. 進程的狀態(tài)與轉換

3. 進程控制

4. 進程組織

5. 進程通信

共享存儲系統；消息傳遞系統；管道通信。

6.線程概念與多線程模型

（二）處理機調度

1.調度的基本概念

2.調度時機、切換與過程

3.調度的基本準則

4.調度方式

5.典型調度算法 ：先來先服務調度算法；短作業(yè)（短進程、短線程）優(yōu)先調度算法；時間片輪轉調度算法；優(yōu)先級調度算法；高響應比優(yōu)先調度算法；多級反饋隊列調度算法。

（三）進程同步

1. 進程同步的基本概念

2. 實現臨界區(qū)互斥的基本方法

軟件實現方法；硬件實現方法。

3. 信號量

4. 管程

5. 經典同步問題 ：生產者-消費者問題；讀者-寫者問題；哲學家進餐問題。

（四） 死鎖

1. 死鎖的概念

2. 死鎖處理策略

3. 死鎖預防

4. 死鎖避免

系統安全狀態(tài)：銀行家算法。

5. 死鎖檢測和解除

三、 內存管理

（一） 內存管理基礎

1. 內存管理概念 ：程序裝入與鏈接；邏輯地址與物理地址空間；內存保護。

2. 交換與覆蓋

3. 連續(xù)分配管理方式

4. 非連續(xù)分配管理方式

分頁管理方式；分段管理方式；段頁式管理方式。

（二） 虛擬內存管理

1. 虛擬內存基本概念

2. 請求分頁管理方式

3. 頁面置換算法 ：最佳置換算法（OPT）；先進先出置換算法（FIFO）；最近最少使用置換算 法（LRU）；時鐘置換算法（CLOCK）。

4. 頁面分配策略

5. 抖動 抖動現象；工作集。

6. 請求分段管理方式

7. 請求段頁式管理方式

四、 文件管理

（一） 文件系統基礎

1. 文件概念

2. 文件的邏輯結構 ：順序文件；索引文件；索引順序文件。

3. 目錄結構 ：文件控制塊和索引節(jié)點；單級目錄結構和兩級目錄結構；樹形目錄結構；圖形目錄結構。

4. 文件共享

5. 文件保護 ：訪問類型；訪問控制。

（二） 文件系統實現

1. 文件系統層次結構

2. 目錄實現

3. 文件實現

（三） 磁盤組織與管理

1. 磁盤的結構

2. 磁盤調度算法

3. 磁盤的管理

五、 輸入輸出（I/O）管理

（一） I/O 管理概述

1. I/O 設備

2. I/O 管理目標

3. I/O 管理功能

4. I/O 應用接口

5. I/O 控制方式

（二） I/O 核心子系統

1. I/O 調度概念

2. 高速緩存與緩沖區(qū)

3. 設備分配與回收

4. 假脫機技術（SPOOLing）

5. 出錯處理

主要參考書：

1.數據結構(C語言版) ，嚴蔚敏， 李冬梅， 吳偉民，人民郵電出版社

2.計算機操作系統(第三版) ，湯小丹，梁紅兵，哲鳳屏，湯子瀛，西安電子科技大學出版社

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