廣式月餅的制作步驟分為：制作糖漿、制作月餅皮、餡料制作、月餅制作、烤烘

一、糖漿

材料：糖1KG、清水600G、檸檬酸2G（檸檬汁）

做法：1、猛火將水燒開后，將糖倒入，然后不斷攪拌（不然糖會焦）。直至糖全部融化；

2、將火勢減小，慢慢加入檸檬酸；

3、將煮好糖漿的糖漿趁熱倒入可以密封的容器（涼了后比較稠），等冷卻后將容器密封。保持1個月后使用。

二、月餅皮制作

材料：糖漿400克、堿水10克、植物油150克、吉士粉30克、低粉500克

做法：1、將糖漿、堿水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入植物油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發(fā)暗，斷續(xù)滴落就是沒攪好。

2、加入吉士粉

3、分兩次加入面粉。第一次加入2/3，攪均勻，放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。余下的面粉視面團軟硬程度加入。

4、在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，折疊均勻。面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似。

三、餡料制作

材料：核桃：80克、瓜仁50克、椰茸50克、炒米粉90克、糖漿160克、松仁20克、麻仁50克、油30克、蓮茸200克、鹽2克、瓜條50克

做法：將上述材料混合在一起、充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/P>

廣式月餅做法

廣式月餅的餡比例為——皮：餡＝2：8　或　3：7。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。

廣式月餅分兩次烤：

1、掃干面，噴水，上火230度，下火180度，10－15分鐘烤至淺黃色。

第二次：冷卻到常溫不燙手時刷蛋液。刷兩次，注意刷花紋最高處，烤后有明暗對比。上火200度，下火140－150度，烤至焦紅色。

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