京式漿皮
材料：轉(zhuǎn)化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g）
制法：
1.將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用
2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來溶解）
一般月餅皮
材料：白糖、堿水、生油、面粉
做法：
1、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)
2、面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1
五仁月餅皮
材料：低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克
制法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用
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