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職業(yè)資格類、計算機類、建筑工程類、等9大類考試的在線網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)輔導(dǎo)。

酒店管理（640106）

一、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)是未來的陽光行業(yè)

隨著我國市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重越來越大。酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團化、規(guī)模化的發(fā)展趨勢，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。截至今年，全國星級酒店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長11.26%。其中五星級酒店298家，四星級酒店1400家。經(jīng)濟型酒店成為發(fā)展熱點。國內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴張。國際品牌也將大規(guī)模增加，目前有37個國際酒店管理集團的60個酒店品牌進(jìn)入中國，共管理502家酒店。世界排名前十的國際酒店管理集團均已進(jìn)入中國。管理酒店數(shù)量位居前五位的國際酒店管理集團是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬豪。在這種情況下，酒店所需工作人員和管理人員數(shù)量巨大?？梢哉f，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。

二、酒店行業(yè)對人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求分析

1、酒店人才所需的知識結(jié)構(gòu)

調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，酒店員工應(yīng)具有前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂管理與服務(wù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識，酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識，酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實務(wù)等方面的知識，酒店服務(wù)職業(yè)道德等專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢，規(guī)范化服務(wù)和個性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費者的要求。

2、酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu)

酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店行業(yè)員工所需的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。

3、酒店人才所需的素質(zhì)結(jié)構(gòu)

對于社會所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對知識實踐運用的集中體現(xiàn)。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語聽說能力的要求越來越高。計算機作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團隊精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

4、酒店行業(yè)對酒店專業(yè)學(xué)生的總體期望：既懂管理，又會操作；具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力；持有“雙證”；要有吃苦耐勞的精神；較高外語口語水平。

三、酒店管理專業(yè)崗位能力需求調(diào)查分析

酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，既包括作為一個酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，也包括作為一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類專業(yè)具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實際問題的一線管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì)，如良好的生活習(xí)慣、恰當(dāng)?shù)亩Y儀，合乎身份的形象等。具體分析如下：

（1）行政管理部門

①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②掌握酒店管理知識和業(yè)務(wù)知識；③具有文秘學(xué)、社會學(xué)、管理學(xué)等方面的知識；④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；

⑥掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑦具有較強的語言文字能力；⑧具有一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力；

⑨外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級，熟練操作計算機。

（2）市場營銷管理部門

①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②掌握市場營銷專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識；③熟悉旅游市場，具有旅游市場學(xué)、營銷學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)等知識；④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；⑤掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑥具有較強的語言文字能力；⑦具有較強的社會活動能力和一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力，善于與人溝通；⑧外語考核達(dá)到酒店相關(guān)要求，熟練操作計算機辦公軟件的應(yīng)用。

（3）人力資源管理部門

①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②掌握人力資源管理專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識；③具有心理學(xué)、管理學(xué)理論基礎(chǔ)，接受過專門的人力資源管理培訓(xùn)；④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；⑤掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑥具有較強的語言文字能力；⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；

⑧外語考核達(dá)到酒店相關(guān)要求，能夠熟練應(yīng)用計算機辦公軟件。

（4）計劃財務(wù)管理部門

①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②掌握財務(wù)管理知識和業(yè)務(wù)知識；③掌握財務(wù)法、稅法、經(jīng)濟合同法、公司法、外匯管理法等經(jīng)濟法律、法規(guī)；④熟悉企業(yè)經(jīng)濟管理、投資決策、成本控制、財務(wù)分析與管理、審計等知識；⑤熟悉酒店各部門財務(wù)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)；⑥具有較強的財務(wù)分析和統(tǒng)計能力；⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；⑧外語考核達(dá)到酒店酒店相關(guān)要求，能夠熟練應(yīng)用計算機辦公軟件。

（5）餐飲娛樂管理部門

①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②掌握餐飲管理；知識和業(yè)務(wù)知識和酒店預(yù)算管理能力；

③具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)、食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)及食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務(wù)知識；④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；⑥掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑦具有較強的語言文字能力；⑧具有較強的社會活動能力和一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；⑨外語考核達(dá)到酒店相關(guān)要求，能夠熟練應(yīng)用計算機辦公軟件。

（6）前臺管理部門

①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②熟悉前臺業(yè)務(wù)，掌握每個工作環(huán)節(jié)、程序和標(biāo)準(zhǔn)；③具有酒店管理學(xué)基礎(chǔ)和心理學(xué)知識；④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；⑥掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑦具有較強的語言文字能力；⑧具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；⑨外語考核達(dá)到酒店相關(guān)要求，能夠熟練應(yīng)用計算機前臺辦公軟件。

（7）客房管理部門

①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②具有旅游學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)和客房管理等業(yè)務(wù)知識；③熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；④熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和較寬的知識面；⑤掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑥具有較強的語言文字能力和酒店預(yù)算管理能力；⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；⑧外語考核達(dá)到酒店相關(guān)要求，能夠熟練應(yīng)用計算機客房辦公軟件。

四、專業(yè)概況

4.1、歷史沿革與現(xiàn)狀規(guī)模

成都藝術(shù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)，始創(chuàng)于2005年，是依托于我校藝術(shù)類專業(yè)的優(yōu)勢背景而創(chuàng)立的，為大學(xué)?？平逃?，學(xué)制三年。生源狀況良好，就業(yè)率持續(xù)高質(zhì)量的保持100%，

酒店管理專業(yè)擁有一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)精良的教師隊伍。截至2011年8月，擁有專業(yè)教師10人,包括專任教師8人，非專任教師2人。8位專任教師中，高級職稱2人；中級職稱7人；碩士以上學(xué)位者7人；生師比合理。

本專業(yè)擁有規(guī)范合理的師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，構(gòu)建“雙師型”教師隊伍，校企雙方共同配合，嚴(yán)抓教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與管理，有效地保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

酒店管理專業(yè)擁有校內(nèi)實訓(xùn)室：酒店前廳服務(wù)實訓(xùn)室、餐飲服務(wù)實訓(xùn)室、客房服務(wù)實訓(xùn)室。校外實訓(xùn)基地6個，全部運行良好。

4.2、專業(yè)特色

4.2.1“4+2”人才培養(yǎng)模式

高職學(xué)院酒店管理專業(yè)流行的“2+1”教學(xué)模式我院相關(guān)專業(yè)開辦初期也曾經(jīng)實施過，即前兩個學(xué)年安排校內(nèi)課堂教學(xué)與實習(xí)、實訓(xùn)，第三學(xué)年進(jìn)行酒店的頂崗實習(xí)。這一模式在前幾年酒店高速規(guī)模擴張人力缺乏，學(xué)院急于規(guī)模擴張的條件下頗受校企雙方歡迎。但隨著酒店行業(yè)人才需求素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的提高和高職教學(xué)改革內(nèi)涵的深化，這一模式的簡單、單向，缺乏能力形成必要的認(rèn)知-實踐-再認(rèn)知-再實踐輪回過程，一定程度上制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，同時，畢業(yè)生行業(yè)認(rèn)知度較低、就業(yè)穩(wěn)定性不高。在“2+1”教學(xué)模式基礎(chǔ)上，我院酒店管理專業(yè)自05級開始進(jìn)行了教學(xué)模式改革。在三年全部6個學(xué)期的安排上，第一學(xué)年和第二學(xué)年上期共3學(xué)期以在校課堂教學(xué)及校內(nèi)實習(xí)、實訓(xùn)為主，假期組織和動員學(xué)生到酒店、餐飲等企業(yè)專業(yè)見習(xí)或頂崗實習(xí)。第二學(xué)年下期校內(nèi)學(xué)習(xí)一半之后，安排學(xué)生統(tǒng)一到校外酒店實習(xí)基地進(jìn)行為期四個月（含假期）專業(yè)輪崗實習(xí)。第三學(xué)年上期前三個月返校學(xué)習(xí)，隨后的一學(xué)期半“雙向選擇”到酒店及相關(guān)企業(yè)頂崗實習(xí)?！?+2”教學(xué)模式是把“工學(xué)交替”落實到高職人才培養(yǎng)模式改革中的一種實踐，使學(xué)生充分實現(xiàn)“學(xué)中做”與“做中學(xué)”相結(jié)合，提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

4.2.2工學(xué)交替，強化實習(xí)實訓(xùn)

本專業(yè)人自成立以來積極實行“工學(xué)交替”，成果顯著。自2005年辦學(xué)至今，本專業(yè)同學(xué)分別在廣州頤和大酒店（五星級）、成都名人酒店（五星級）、成都洲際酒店（五星級）、成都千禧酒店（四星級）等企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)。本專業(yè)先后與這些酒店建構(gòu)校企合作新模式，以教促產(chǎn)，以產(chǎn)養(yǎng)教，獲得了企業(yè)的好評與贊賞。

4.2.3雙證上崗，就業(yè)質(zhì)量良好

本專業(yè)積極推行“職業(yè)資格”制度，即要求本專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)時除獲得學(xué)歷證書外，還可以獲得一個乃至幾個職業(yè)資格證書及實習(xí)單位頒發(fā)的實習(xí)證書。這種教學(xué)體系很好的解決了傳統(tǒng)的學(xué)歷教育與勞動準(zhǔn)入資格相互脫節(jié)的問題。

酒店管理專業(yè)與四川省職業(yè)技能鑒定中心展開合作，學(xué)生在校期間進(jìn)行中高級餐飲服務(wù)師考證、客房服務(wù)技能考證、全國導(dǎo)游人員資格考證。在職業(yè)技能考證中，高級職業(yè)技能等級證書通過率達(dá)到了97%以上。通過推行“職業(yè)資格證書”制度，提高了學(xué)生專業(yè)技能的操作性和規(guī)范性，學(xué)生畢業(yè)可直接上崗，深受學(xué)生歡迎。

五、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)以市場、行業(yè)需求為導(dǎo)向，面向五星級以上酒店各部門和餐飲、旅游相關(guān)企業(yè)服務(wù)、管理一線，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理和餐飲、旅游基本理論知識，具有現(xiàn)代酒店服務(wù)管理、餐飲、旅游服務(wù)管理等方面職業(yè)能力，能在五星級以上飯店各部門和餐飲旅游相關(guān)企業(yè)從事一線服務(wù)和管理等職業(yè)崗位技術(shù)工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高素質(zhì)應(yīng)用性人才。

本專業(yè)主要面向的職業(yè)崗位是：五星級以上酒店一線部門的高級服務(wù)員和管理工作、中高檔餐飲企業(yè)的管理工作。旅游方向可擔(dān)任旅游企業(yè)相關(guān)部門從事經(jīng)營與管理工作、公司公關(guān)、客戶服務(wù)工作。

六、專業(yè)課程與培養(yǎng)方案

本專業(yè)的主要課程有酒店管理概論、酒店英語、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、酒店前廳與客房服務(wù)管理、酒店餐飲服務(wù)管理、酒店人力資源管理、市場營銷、酒店財務(wù)管理、酒店經(jīng)營管理、宴會組織設(shè)計、調(diào)酒技術(shù)等。主要課程簡介：

1、酒店管理概論

本課程是一門專業(yè)基礎(chǔ)理論課，對酒店的內(nèi)涵和外延進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹，對酒店運行規(guī)律做了詳盡的描述。本課程主要學(xué)習(xí)酒店管理的基礎(chǔ)理論，并對酒店管理的邏輯思維、組織管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關(guān)系、物資管理等進(jìn)行闡釋。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備酒店管理的基本知識，并能運用酒店管理的知識分析問題、解決相關(guān)問題，并能運用數(shù)學(xué)的方法對酒店進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測和決策，從而掌握酒店運行的規(guī)律。

2、酒店英語

本課程結(jié)合酒店服務(wù)與管理的實際情況與最新成果，學(xué)習(xí)酒店前廳、客房、餐廳對外賓服務(wù)的語言交流知識，使學(xué)生掌握在酒店不同的服務(wù)場合，面對不同的情景與對象，使用英語的能力。

3、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

本課程是酒店專業(yè)的專業(yè)課，是酒店管理人才整體知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分。主要學(xué)習(xí)各類營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，以及食物的消化與吸收，營養(yǎng)與能量平衡，營養(yǎng)強化等知識，理解食品加工對食品營養(yǎng)價值的影響，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價值和不同人群的營養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實際技能，培養(yǎng)對食品營養(yǎng)價值進(jìn)行綜合評定的能力。

4、酒店前廳與客房服務(wù)管理

本課程主要學(xué)習(xí)酒店前廳客房的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，并加強學(xué)生操作動手能力，提高服務(wù)意識。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解酒店的兩大面客部門的工作要求、服務(wù)規(guī)范及運轉(zhuǎn)流程，可以讓學(xué)生對酒店的情況有較全面的掌握，能勝任酒店前廳與客房部的服務(wù)接待工作，并能培養(yǎng)學(xué)生以此為基礎(chǔ)進(jìn)一步全面掌握酒店前廳與客房部的組織機構(gòu)和部門管理的方法與技能。

5、酒店餐飲服務(wù)管理

本課程主要學(xué)習(xí)酒店餐飲部門的崗位設(shè)置、服務(wù)規(guī)范與服務(wù)流程，全面掌握餐飲服務(wù)的基本技能，使學(xué)生能勝任酒店餐飲部門的服務(wù)工作，從而更好地掌握管理餐廳的方法與技能。

6、酒店人力資源管理

本課程主要學(xué)習(xí)酒店人力資源管理的范疇、特點和流程，使學(xué)生掌握酒店人力資源管理知識，并結(jié)合酒店專業(yè)具體情況，開展人力資源管理課程實踐，使學(xué)生具備酒店人力資源管理的能力。

7、市場營銷

本課程主要學(xué)習(xí)市場營銷環(huán)境分析、消費者分析、市場細(xì)分與目標(biāo)市場選擇、市場營銷戰(zhàn)略、產(chǎn)品策略、價格、分銷、促銷策略、營銷組織與管理等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生市場營銷的基本技能。

8、酒店經(jīng)營管理

本課程主要學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營管理的基本理論，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的意識。了解酒店組織和相關(guān)的管理制度，熟悉酒店經(jīng)營管理的運做程序。掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營戰(zhàn)略和決策的基本內(nèi)容和方法，并具備現(xiàn)代酒店營銷管理知識以及酒店市場開發(fā)的能力。

9、酒店財務(wù)管理

本課程主要學(xué)習(xí)酒店財務(wù)的基本概況、流動資產(chǎn)的核算、投資的核算、固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)的核算、負(fù)債的核算、所有者權(quán)益的核算、收入和費用的核算、利潤的核算、財務(wù)報告、飯店財務(wù)管理活動、籌資的管理、流動資產(chǎn)的管理、固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)的管理、對外投資的管理、成本和費用的管理、收益的管理、財務(wù)分析等知識與財務(wù)管理技術(shù)，使學(xué)生掌握酒店財務(wù)管理基礎(chǔ)技能。

七、課程體系概況

本專業(yè)課程體系的設(shè)計充分體現(xiàn)“校企合作”的指導(dǎo)思想，緊密結(jié)合企業(yè)與市場需求，結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，科目數(shù)量合適，實踐課程占總學(xué)時的50％以上，符合高職教育培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用性人才的目標(biāo)。

學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)期間，緊緊圍繞行業(yè)崗位需求，以餐廳服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能作為核心技能；以領(lǐng)班、主管為基礎(chǔ)的可發(fā)展性管理能力為拓展；以文化綜合素質(zhì)類課程為提升的思路開展課程設(shè)計。掌握六個能力模塊（基本素質(zhì)與能力、計算機應(yīng)用能力、英語應(yīng)用能力、酒店服務(wù)與管理技能基本知識與能力、酒店服務(wù)與管理設(shè)計基本知識與能力、酒店市場銷售基本知識與能力），再加上課外的選修和各種專業(yè)知識講座，力求使學(xué)生具有全面的知識基礎(chǔ)，同時也具有較為深入的專業(yè)知識和技能。

在課程設(shè)計上，本專業(yè)的辦學(xué)方針，堅持遵循五個原則：（1）超前性原則：人才培養(yǎng)堅持以市場為導(dǎo)向，本專業(yè)在對未來經(jīng)濟發(fā)展趨勢、未來人才市場需求作出分析和預(yù)測的基礎(chǔ)上完成課程設(shè)置，向超前開發(fā)課程目標(biāo)努力；（2）多元性原則：本專業(yè)針對現(xiàn)代職業(yè)勞動界限的超越和對勞動者知識結(jié)構(gòu)的需求，即職業(yè)教育必須使受教育者具有跨崗位、跨職業(yè)的能力，努力開發(fā)多元化課程；如開設(shè)必修課、必選課、任選課、活動課等；（3）基礎(chǔ)性原則：課程改革本著加強基礎(chǔ)能力訓(xùn)練，增強學(xué)生潛在能力，設(shè)置社會行業(yè)基礎(chǔ)性課程為本，在本專業(yè)課程設(shè)置中，加強基礎(chǔ)知識教學(xué)，強化文化基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)和專業(yè)基本操作規(guī)范的訓(xùn)練；（4）實踐性原則：實現(xiàn)能力教育的一個重要支撐點是實踐教學(xué)，因此，在本專業(yè)設(shè)置課程中充分體現(xiàn)崗位資格所需要實踐的環(huán)節(jié)、內(nèi)容，同時體現(xiàn)交叉復(fù)合崗位和職業(yè)的實踐內(nèi)容、形式，另外還體現(xiàn)各種實踐的可操作性；（5）靈活性原則：課程改革在注重基礎(chǔ)知識、實際操作、理論研究結(jié)構(gòu)組合的同時，更加突出客觀實際需要。在縱向上，使其能組合出不同層次崗位職業(yè)人才培養(yǎng)的方案。

7.1理論課程體系

課程體系決定著教學(xué)方式方法、手段和組織形式，課程改革是高職教學(xué)改革的核心內(nèi)容之一。高職教育要想辦出特色，要想辦出生機和活力，就要立足當(dāng)前，面向未來，研究市場。酒店管理專業(yè)是有生命力的、前景廣闊的專業(yè)。為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展需要的高質(zhì)量人才，本專業(yè)首先在課程設(shè)置進(jìn)行調(diào)整。打破傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課分離的狀況，根據(jù)飯店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力重新設(shè)置課程。

為了提高學(xué)生的基本素質(zhì)和專業(yè)能力，開設(shè)了多門課程，以培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想品德、強烈的事業(yè)心、良好的職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度以及具有酒店管理的能力；具有按規(guī)范要求獨立進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)的能力；具有較強的英語聽說能力和基本閱讀能力；具有人際溝通、公關(guān)協(xié)調(diào)的能力；具有計算機處理酒店商務(wù)的能力；具有市場銷售能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語和專業(yè)課教學(xué)。例如在英語教學(xué)中，既開設(shè)“大學(xué)英語”，又開設(shè)針對性較強的“酒店情景英語”和“英語口語與聽力”，既注重學(xué)生們的綜合英語水平，又注重提高學(xué)生的專業(yè)口語與聽力能力。

為了使課程設(shè)置更趨合理，教師們還經(jīng)常去酒店交流或定期邀請知名酒店經(jīng)理來學(xué)校給學(xué)生作報告，了解企業(yè)對學(xué)生在知識上的需求和實踐能力方面的需求，根據(jù)這些情況及時調(diào)整專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置。

由于能夠根據(jù)酒店的用人需要及時調(diào)整課程設(shè)置，使我們在教學(xué)上更有主動性和針對性，學(xué)生們在課堂上既學(xué)到了理論知識，又掌握了過硬的技能。綜合素質(zhì)提高了，學(xué)生們的從業(yè)信心大增。酒店也給予學(xué)生很高的評價。

本專業(yè)主干理論課為：飯店管理概論、酒店英語、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、酒店前廳與客房服務(wù)、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、市場營銷、酒店財務(wù)管理、酒店經(jīng)營管理。整個課程結(jié)構(gòu)體系分為包括六個模塊：基本素質(zhì)能力、英語應(yīng)用能力、計算機應(yīng)用能力、酒店服務(wù)與管理技能基本知識與能力、酒店服務(wù)與管理設(shè)計基本知識與能力、酒店市場銷售基本知識與能力。這六大模塊相互關(guān)聯(lián)，層層推進(jìn)，緊緊圍繞行業(yè)崗位需求，以餐廳服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能作為核心技能；以領(lǐng)班、主管為基礎(chǔ)的可發(fā)展性管理能力為拓展；以文化綜合素質(zhì)類課程為提升，實踐證明確實起到為酒店行業(yè)輸出優(yōu)秀專業(yè)人才的作用。

7.2實踐教學(xué)體系

實踐性是酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實踐能力是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志。針對專業(yè)特點，在教學(xué)安排中，不斷加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。在校期間的實踐能力培養(yǎng)占了教學(xué)計劃的一半以上，而且還根據(jù)各個年級的特點，制定不同的實踐計劃。

在實踐教學(xué)中，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為動力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實習(xí)基地為載體，加大實踐教學(xué)的份量，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實踐。例如餐飲服務(wù)，要求指導(dǎo)教師先組織學(xué)生了解各類餐廳的服務(wù)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點菜服務(wù)、上菜分菜、席間服務(wù)、收銀結(jié)帳到送客，進(jìn)行模擬訓(xùn)練。通過具體的實踐活動，提高學(xué)生實際操作能力和解決問題的能力。學(xué)生只有通過具體的實踐，才能加深對所學(xué)基礎(chǔ)知識的理解；只有經(jīng)歷了實踐的全過程，才能系統(tǒng)地掌握各個環(huán)節(jié)的基本技能。指導(dǎo)老師有意識地組織學(xué)生進(jìn)行全過程的實踐，在實踐中發(fā)現(xiàn)不足及時補救。實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力，實現(xiàn)“訂單式”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們按以下思想建立實踐教學(xué)體系：

1、重視、加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，按培養(yǎng)基本技能、專業(yè)基本能力、專業(yè)綜合能力的不同目標(biāo)設(shè)置實踐環(huán)節(jié)，與理論教學(xué)體系相配套，互相交叉、互相滲透、有機融合。

2、注重實踐教學(xué)占總教學(xué)時間的比例，實踐教學(xué)占總教學(xué)時間的50%以上，實踐教學(xué)三年不斷線。

3、按照“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”思想安排綜合性實踐教學(xué)項目。如畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文盡量結(jié)合實際酒店工作。

4、每學(xué)期均安排專業(yè)見習(xí)或訓(xùn)練、實習(xí)周。學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實習(xí)、實訓(xùn)，結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店參觀，了解酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識。同時組織學(xué)生利用課余時間或節(jié)假日到酒店見習(xí)鍛煉，使學(xué)生對飯店有更直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進(jìn)理論與實踐的結(jié)合。參加實訓(xùn)基地訓(xùn)練或酒店實習(xí)，接觸行業(yè)和社會環(huán)境，培養(yǎng)勞動觀念，培養(yǎng)全面素質(zhì)，鍛煉適應(yīng)社會的能力。

5、實行“4+2”教學(xué)模式，在三年全部6個學(xué)期的安排上，第一學(xué)年和第二學(xué)年上期共3學(xué)期以在校課堂教學(xué)及校內(nèi)實習(xí)、實訓(xùn)為主，假期組織和動員學(xué)生到酒店、餐飲等企業(yè)專業(yè)見習(xí)或頂崗實習(xí)。第二學(xué)年下期校內(nèi)學(xué)習(xí)一半之后，安排學(xué)生統(tǒng)一到校外酒店實習(xí)基地進(jìn)行為期四個月（含假期）專業(yè)輪崗實習(xí)。第三學(xué)年上期前三個月返校學(xué)習(xí)，隨后的一學(xué)期半“雙向選擇”到酒店及相關(guān)企業(yè)頂崗實習(xí)，樹立專業(yè)形象。

在教學(xué)中改變傳統(tǒng)的授課方式，建設(shè)現(xiàn)代化多媒體教室，積極利用Internet網(wǎng)、多媒體教室、課件等先進(jìn)設(shè)備來開發(fā)實踐性教學(xué)，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、錄像、圖片了解酒店的規(guī)范化服務(wù)與管理，了解國際酒店業(yè)的最新發(fā)展，調(diào)動學(xué)生的積極性，提高教學(xué)的形象性、高效性。加大對實訓(xùn)設(shè)備投入，保證實踐性教學(xué)的高質(zhì)量。本專業(yè)堅持以學(xué)生為中心，崗位需求為方向的原則，根據(jù)課程不同的特點采取不同的教學(xué)方法。本專業(yè)已與廣州頤和大酒店（五星級）、成都名人酒店（五星級）、成都洲際酒店（五星級）、成都千禧酒店（四星級）等建立崗位實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)基地、培訓(xùn)基地，與這些知名酒店、集團建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，以促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提高教學(xué)水平。本專業(yè)以市場需求為導(dǎo)向，在服務(wù)社會的同時有效地促進(jìn)了專業(yè)建設(shè)，產(chǎn)生了良好的專業(yè)品牌效應(yīng)，符合專業(yè)發(fā)展的規(guī)律性要求。本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高，社會聲譽好。歷屆畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量高，就業(yè)率都在100%，畢業(yè)生深受企業(yè)歡迎，就業(yè)后迅速為企業(yè)所重用，有多人成長為知名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干。

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