旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)下屬的一所特色學(xué)院。學(xué)院有全日制本科學(xué)生1590名、研究生近300名、留學(xué)生50多名，成人教育學(xué)生300多名。
學(xué)院開(kāi)設(shè)旅游管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等7個(gè)本科專業(yè)?！芭腼兣c營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)”是全國(guó)烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學(xué)歷史最長(zhǎng)、辦學(xué)水平一直處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位的省級(jí)特色專業(yè)，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實(shí)辦學(xué)基礎(chǔ)和豐富辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的校級(jí)特色專業(yè)； “食品科學(xué)與工程專業(yè)”為校級(jí)品牌專業(yè)和重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科；“食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)”和“食品質(zhì)量與安全”是國(guó)內(nèi)開(kāi)辦較早的專業(yè)。
學(xué)院擁有動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與加工工程、食品化學(xué)2個(gè)二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，旅游管理、食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個(gè)碩士點(diǎn)，有食品科學(xué)（含烹飪科學(xué)方向）和旅游管理2個(gè)專業(yè)碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，食品科學(xué)是校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。
學(xué)院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊(duì)伍?，F(xiàn)有教職工103人，其中專任教師78人。有教授13人、副教授38人，博、碩士生導(dǎo)師38人，享受政府特殊津貼1人。在雙師型師資隊(duì)伍中，有國(guó)家級(jí)烹飪大師9人。教師中有多人在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。
學(xué)院辦學(xué)條件優(yōu)良，擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際一流的教學(xué)及實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實(shí)習(xí)基地，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長(zhǎng)、能力強(qiáng)的優(yōu)秀人才提供了堅(jiān)強(qiáng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)院設(shè)有江蘇揚(yáng)州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚(yáng)州大學(xué)乳品研究所、揚(yáng)州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚(yáng)州大學(xué)全國(guó)重點(diǎn)建設(shè)職教師資培訓(xùn)基地、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所等科研機(jī)構(gòu)，主辦《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》，為學(xué)院的快速發(fā)展、辦學(xué)水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
學(xué)院重視對(duì)外合作和交流，先后與美國(guó)、日本、加拿大、澳大利亞、意大利、德國(guó)、韓國(guó)、朝鮮等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，面向國(guó)外招收攻讀本科、碩士、博士留學(xué)生及短期研修生。師生先后赴日本、美國(guó)、新加坡、香港、澳門及全國(guó)各地舉辦、參加美食節(jié)，受到國(guó)內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽(yù)。畢業(yè)生扎實(shí)的基礎(chǔ)理論，較強(qiáng)的實(shí)踐能力，嚴(yán)謹(jǐn)樸實(shí)的作風(fēng)深受用人單位歡迎。多年來(lái)，畢業(yè)生就業(yè)率為100％。
學(xué)院為中國(guó)酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級(jí)專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導(dǎo)力量。
| ?！I(yè) | 學(xué)制 | 培養(yǎng)目標(biāo) | 開(kāi)設(shè)的主要課程 |
| 旅游管理 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)基本知識(shí)、基本理論和基本能力，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的應(yīng)用型本科人才。能在旅行社、高星級(jí)飯店等旅游企業(yè)單位從事管理工作，亦可在中、高等旅游職業(yè)院校從事旅游管理的教學(xué)與科研工作 | 管理學(xué)、旅游學(xué)概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、飯店管理概論、旅游資源與開(kāi)發(fā)、飯店英語(yǔ)、前廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理、客房管理、餐飲管理與實(shí)務(wù)、旅行社管理、餐飲服務(wù)學(xué)、客房服務(wù)學(xué)等。 |
| 食品科學(xué)與工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)基本原理與知識(shí)，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才，同時(shí)也為科學(xué)研究和教學(xué)輸送合格人才。 | 普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品工藝學(xué)總論、食品感官評(píng)價(jià)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備，食品工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)等。 |
| 生物工程(發(fā)酵工程) | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)掌握生物工程、發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理，工藝技術(shù)過(guò)程和工程設(shè)計(jì)等基礎(chǔ)理論和基本技能, 能在生物工程及發(fā)酵工程領(lǐng)域從事發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的生物工程學(xué)科（發(fā)酵工程方向）的高級(jí)工程技術(shù)人才。 | 普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、工業(yè)發(fā)酵分析、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品工藝學(xué)總論、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)、分離工程與技術(shù)、發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備，發(fā)酵工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)等。 |
| 食品質(zhì)量與安全 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有食品質(zhì)量安全管理與控制、食品檢驗(yàn)檢疫、食品安全性評(píng)價(jià)等基本理論知識(shí)和操作技能，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、檢驗(yàn)與監(jiān)督、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)以及食品安全研究和管理工作的高級(jí)復(fù)合型人才，同時(shí)也為食品安全及相關(guān)學(xué)科研究與教學(xué)培養(yǎng)輸送后備力量。 | 普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品毒理學(xué)、食品安全導(dǎo)論、食品工藝學(xué)總論、食品感官評(píng)價(jià)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品加工安全控制等。 |
| 營(yíng)養(yǎng)學(xué) | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代和中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)管理及膳食制作的理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團(tuán)和飯店餐飲部門的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與干預(yù)、食品工業(yè)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與質(zhì)量控制、個(gè)人營(yíng)養(yǎng)與健康管理等方面的應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)人才。亦可在中、高等相關(guān)院校從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)、科研工作。 | 普通化學(xué)、生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、管理學(xué)原理、烹飪工藝學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。 |
| 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的應(yīng)用型本科人才。學(xué)生畢業(yè)后能從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。 | 烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全、烹飪?cè)蠈W(xué)、中醫(yī)飲食保健學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、食品雕刻工藝、冷拼工藝、中國(guó)名菜、中國(guó)名點(diǎn)、西餐工藝、西點(diǎn)工藝等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有乳品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和能力，具有一定實(shí)驗(yàn)室操作技能，微生物基礎(chǔ)知識(shí)與技能，工程與機(jī)械知識(shí)，食品化學(xué)與分析檢驗(yàn)知識(shí)，數(shù)據(jù)分析處理能力，企業(yè)經(jīng)營(yíng)與經(jīng)濟(jì)分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質(zhì)量管理知識(shí)，具有一定的其它食品領(lǐng)域的知識(shí)，能從事乳品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制和檢測(cè)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的乳品工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。 | 普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、乳制品工藝學(xué)概論、食品工藝學(xué)總論、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品感觀評(píng)價(jià)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品機(jī)械與設(shè)備、液態(tài)乳制品工藝學(xué)、發(fā)酵乳品工藝學(xué)、乳品質(zhì)量與安全控制等。 |
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