學(xué)科門類： 工學(xué)

專 業(yè) 類： 食品科學(xué)與工程類

專業(yè)名稱： 食品質(zhì)量與安全

培養(yǎng)目標(biāo)：

本專業(yè)培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識和基本技能，具有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和良好的政治文化素質(zhì)、外語及計算機應(yīng)用能力，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢測、檢驗撿疫、安全評價、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作的專業(yè)技術(shù)和管理人才。

培養(yǎng)要求：

1．具有良好的職業(yè)道德、強烈的愛國敬業(yè)精神、社會責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)；

2．具有相關(guān)的化學(xué)、公共衛(wèi)生知識以及一定的管理學(xué)知識；

3．具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識；

4．掌握扎實的食品科學(xué)基礎(chǔ)知識和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論知識，了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢：

5．具有綜合運用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品質(zhì)量與安全實際問題的能力；

6．具有較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

8．了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；

9．具有較好的綴織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團隊合作的能力；

10．具有應(yīng)對危機與突發(fā)事件的初步能力；

11．有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學(xué)科：

食品科學(xué)與工程、生命科學(xué)、管理學(xué)。

核心知識領(lǐng)域：

食品工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化；儀器分析檢測的基本原理和技術(shù)；食品加工及成品中各種危害因素及萁檢測、檢疫、控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)，食品安全評價與風(fēng)險分析的基本原理及技術(shù)，食品質(zhì)量管理與控制，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。

核心課程實例：

示例一：食品生物化學(xué)（生物化學(xué)）（56學(xué)時）、食品微生物學(xué)（食品微生物學(xué)基礎(chǔ)）（40學(xué)時、食品營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)生理學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)）（共96學(xué)時）、食品安全學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)）（24學(xué)時），食品工程原理、食品化學(xué)（40學(xué)時）、食品毒理學(xué)（24學(xué)時）、食品免疫學(xué)（食品病原學(xué)）（24學(xué)時）、食品工藝學(xué)（食品工藝學(xué)概論）（40學(xué)時）、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)（32學(xué)時）、食品質(zhì)量管理與控制（食品生產(chǎn)管理與法規(guī)）（24學(xué)時）。

示例二（按每16學(xué)時折合1學(xué)分）：食品生物化學(xué)（基礎(chǔ)生物化學(xué)A）（72學(xué)時）、食品微生物學(xué)（72學(xué)時）、食品營養(yǎng)學(xué)（32學(xué)時）、食品安全學(xué)（食品安全與衛(wèi)生）（56學(xué)時）、食品工程原理（40學(xué)時）、食品化學(xué)（56學(xué)時）、食品毒理學(xué)（48學(xué)時）、食品免疫學(xué)、食品工藝學(xué)（72學(xué)時）、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)（食品安全檢測技術(shù)）（32學(xué)時）、食品質(zhì)量管理與控制（食品品質(zhì)管理）（40學(xué)時）。

示例三（括號內(nèi)為含實驗學(xué)時數(shù)）：食品生物化學(xué)（生物化學(xué)）（109學(xué)時）、食品微生物學(xué)（食品微生物學(xué)檢驗）（62學(xué)時）、食品營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)生理學(xué)）（30學(xué)時）、食品安全學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)）（30學(xué)時）、食品工程原理、食品化學(xué)（30學(xué)時）、食品毒理學(xué)（30學(xué)時）、食品免疫學(xué)（食品免疫學(xué)及技術(shù)）（32學(xué)時）、食品工藝學(xué)（75學(xué)時）、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)（食品質(zhì)量安全快速檢測原理及技術(shù)）（62學(xué)時）、食品質(zhì)量管理與控制（食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理）（30學(xué)時）。

主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：

食品質(zhì)量與安全專業(yè)認(rèn)識實習(xí)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝實習(xí)、食品安全檢驗實習(xí)、食品質(zhì)量管理與控制課程設(shè)計、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）。

主要專業(yè)實驗：

食品生物化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗、食品營養(yǎng)學(xué)實驗、食品安全學(xué)實驗、食品工程原理實驗、食品化學(xué)實驗、食品毒理學(xué)實驗、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)實驗、食品工藝學(xué)實驗。

修業(yè)年限：四年。

授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士。

就業(yè)方向：

在全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計、管理部門、食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制和管理部門、工商行政管理、海關(guān)、國內(nèi)外經(jīng)濟貿(mào)易等部門以及相關(guān)科研或高等院校等單位從事食品生產(chǎn)、設(shè)計、檢測、經(jīng)營、營養(yǎng)與食品安全的管理、研究、開發(fā)和教學(xué)等工作。

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