學(xué)科門類： 醫(yī)學(xué)

專 業(yè) 類： 公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類

專業(yè)名稱： 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)

培養(yǎng)目標(biāo)：

本專業(yè)培養(yǎng)具備預(yù)防醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)和能力，能在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)及食品安全領(lǐng)域從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)以及食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)和管理工作的復(fù)合型人才。

培養(yǎng)要求：

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，接受實(shí)驗(yàn)研究、人群調(diào)查研究和監(jiān)督管理方面的基本訓(xùn)練，具備相關(guān)科學(xué)研究、監(jiān)督管理工作和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的基本能力。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

l.掌握臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論、基本知識(shí)；

2.掌握各類人群在正常和特殊條件下的營(yíng)養(yǎng)需要及營(yíng)養(yǎng)水平鑒定；

3.掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析，食物資源開發(fā)和食品強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與鑒定；

4.具有食品中各種污染物、添加劑、天然有毒成分及其他有害物質(zhì)檢測(cè)的基本能力；

5.掌握食物中毒及其食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查、中毒者搶救以及食物中毒的預(yù)防措施；

6.熟悉食品品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)方面宣傳教育的理論、方法；

7.熟悉我國(guó)食品安全監(jiān)督管理、法律法規(guī)、方針政策、技術(shù)規(guī)范和道德規(guī)范，具有實(shí)際工作能力；

8.了解食品的加工烹飪過程以及可能存在的營(yíng)養(yǎng)和食品安全問題；

9.了解營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備初步開展科學(xué)研究的能力、批判性思維和創(chuàng)新意識(shí)；

主干學(xué)科：

臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)。

核心課程：

預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)（包口營(yíng)養(yǎng)宣傳教育）、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)（包口常見的食物烹飪方法）、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)體系、食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品安全的監(jiān)督管理。

主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：

臨床實(shí)習(xí)9周、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)20周（實(shí)習(xí)內(nèi)容為食品污染與食源性疾病、公共營(yíng)養(yǎng)、食品的監(jiān)督管理、食品工藝、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)宣傳教育），最后8周要求學(xué)生撰寫畢業(yè)論文。

主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)：

營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分實(shí)驗(yàn)和食品衛(wèi)生學(xué)部分實(shí)驗(yàn)，所有實(shí)驗(yàn)都編入《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)方法指南》。營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分實(shí)驗(yàn)包括食品中維生素A的測(cè)定、PER設(shè)計(jì)討論、人體熱能消耗的測(cè)定、人體體格與營(yíng)養(yǎng)鐵乏病體征檢查、膳食調(diào)查討論、食譜編制、食譜編制、居民食物結(jié)構(gòu)與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督側(cè)和鋅的測(cè)定、食譜的設(shè)計(jì)和計(jì)算、醫(yī)院膳食管理等。食品衛(wèi)生學(xué)部分實(shí)驗(yàn)包括食品中真菌與酵母菌的測(cè)定，罐頭中微生物的監(jiān)測(cè)，行為毒理的監(jiān)測(cè)方法，免疫毒性測(cè)定，食品企業(yè)設(shè)計(jì)審查識(shí)圖，酒類、罐頭、乳品類食品的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，食品中農(nóng)藥的監(jiān)測(cè)，容器包裝材料的溶出實(shí)驗(yàn)，食品中人工色素的測(cè)定，鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)，白酒中甲醇雜醇油的測(cè)定，肉中亞硝酸鹽的監(jiān)測(cè)，食品化學(xué)毒物快檢，食物中毒的調(diào)查處理，食品衛(wèi)生處罰案例分析等。

修業(yè)年限：五年。

授予學(xué)位：理學(xué)學(xué)士。

更多學(xué)歷考試信息請(qǐng)查看學(xué)歷考試網(wǎng)