學院是揚州大學下屬的一所特色學院。學院有全日制本科學生1600余名、研究生近300名、留學生50多名，成人教育學生300多名。
學院開設(shè)旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)學、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程（發(fā)酵工程）乳品工程等7個本科專業(yè)?！芭腼兣c營養(yǎng)教育專業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的省級特色專業(yè)，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實辦學基礎(chǔ)和豐富辦學經(jīng)驗的校級特色專業(yè)； “食品科學與工程專業(yè)”為校級品牌專業(yè)和重點建設(shè)學科；“營養(yǎng)學專業(yè)”和“食品質(zhì)量與安全”是國內(nèi)開辦較早的專業(yè)；生物工程（發(fā)酵工程）是本院的本一招生專業(yè)。
學院擁有動物源性食品營養(yǎng)與加工工程、食品化學2個二級學科博士點，旅游管理、食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學4個碩士點，有食品科學（含烹飪科學方向）和旅游管理2個專業(yè)碩士學位授權(quán)點，食品科學是校級重點學科。
學院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍?，F(xiàn)有教職工106人，其中專任教師78人。有教授13人、副教授38人，博、碩士生導師38人，享受政府特殊津貼1人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師9人。教師中有多人在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎。
學院辦學條件優(yōu)良，擁有國內(nèi)領(lǐng)先、國際一流的教學及實驗設(shè)備，并建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實習基地，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長、能力強的優(yōu)秀人才提供了堅強的物質(zhì)基礎(chǔ)。
學院設(shè)有江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學全國重點建設(shè)職教師資培訓基地、國家職業(yè)技能鑒定所等科研機構(gòu)，主辦《揚州大學烹飪學報》，為學院的快速發(fā)展、辦學水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅實的基礎(chǔ)。
學院重視對外合作和交流，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮等十多個國家和地區(qū)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，面向國外招收本科留學生和碩士、博士研究生及短期研修生。師生先后赴日本、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦美食節(jié)，受到國內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽。畢業(yè)生扎實的基礎(chǔ)理論，較強的實踐能力，嚴謹樸實的作風深受用人單位歡迎，多年來，畢業(yè)生就業(yè)率均達為100％。
多年來，學院為中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導力量。
| ?！I(yè) | 學制 | 培養(yǎng)目標 | 開設(shè)的主要課程 |
| 旅游管理 | 四年 | 培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)基本知識、基本理論和基本能力，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的應(yīng)用型本科人才。能在旅行社、高星級飯店等旅游企業(yè)單位從事管理工作，亦可在中、高等旅游職業(yè)院校從事旅游管理的教學與科研工作 | 管理學、旅游學概論、旅游經(jīng)濟學、飯店管理概論、旅游資源與開發(fā)、飯店英語、前廳運轉(zhuǎn)與管理、客房管理、餐飲管理與實務(wù)、旅行社管理、餐飲服務(wù)學、客房服務(wù)學等。 |
| 食品科學與工程 | 四年 | 培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程學基本原理與知識，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術(shù)人才，同時也為科學研究和教學輸送合格人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規(guī)、發(fā)酵工藝學總論、食品檢驗檢疫學、食品機械與設(shè)備，食品工廠規(guī)劃與設(shè)計等。 |
| 生物工程(發(fā)酵工程) | 四年 | 培養(yǎng)掌握生物工程、發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學原理，工藝技術(shù)過程和工程設(shè)計等基礎(chǔ)理論和基本技能, 能在生物工程及發(fā)酵工程領(lǐng)域從事發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的生物工程學科（發(fā)酵工程方向）的高級工程技術(shù)人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、工業(yè)發(fā)酵分析、發(fā)酵工藝學總論、食品工藝學總論、食品檢驗檢疫學、分離工程與技術(shù)、發(fā)酵機械與設(shè)備，發(fā)酵工廠規(guī)劃與設(shè)計等。 |
| 食品質(zhì)量與安全 | 四年 | 培養(yǎng)具有食品質(zhì)量安全管理與控制、食品檢驗檢疫、食品安全性評價等基本理論知識和操作技能，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、檢驗與監(jiān)督、產(chǎn)品開發(fā)以及食品安全研究和管理工作的高級復(fù)合型人才，同時也為食品安全及相關(guān)學科研究與教學培養(yǎng)輸送后備力量。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品毒理學、食品安全導論、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規(guī)、食品檢驗檢疫學、食品加工安全控制等。 |
| 營養(yǎng)學 | 四年 | 培養(yǎng)具有現(xiàn)代和中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學、營養(yǎng)管理及膳食制作的理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養(yǎng)指導與干預(yù)、食品工業(yè)產(chǎn)品營養(yǎng)設(shè)計與質(zhì)量控制、個人營養(yǎng)與健康管理等方面的應(yīng)用型營養(yǎng)人才。亦可在中、高等相關(guān)院校從事營養(yǎng)學的教學、科研工作。 | 普通化學、生物化學、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學基礎(chǔ)、管理學原理、烹飪工藝學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學等。 |
| 烹飪與營養(yǎng)教育 | 四年 | 培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應(yīng)的餐飲管理和營養(yǎng)衛(wèi)生知識的應(yīng)用型本科人才。學生畢業(yè)后能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學、科研工作。 | 烹調(diào)工藝學、烹飪營養(yǎng)學、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全、烹飪原料學、中醫(yī)飲食保健學、面點工藝學、食品雕刻工藝、冷拼工藝、中國名菜、中國名點、西餐工藝、西點工藝等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 培養(yǎng)具有乳品專業(yè)技術(shù)知識和能力，具有一定實驗室操作技能，微生物基礎(chǔ)知識與技能，工程與機械知識，食品化學與分析檢驗知識，數(shù)據(jù)分析處理能力，企業(yè)經(jīng)營與經(jīng)濟分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質(zhì)量管理知識，具有一定的其它食品領(lǐng)域的知識，能從事乳品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制和檢測、新產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的乳品工程學科的高級工程技術(shù)人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、乳制品工藝學概論、食品工藝學總論、發(fā)酵工藝學總論、食品感觀評價、食品標準與法規(guī)、食品機械與設(shè)備、液態(tài)乳制品工藝學、發(fā)酵乳品工藝學、乳品質(zhì)量與安全控制等。 |
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