一、培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求、德智體美勞全面發(fā)展，具有化學、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品分析與檢驗、教育學等學科的基本理論和技能，能在食品生產(chǎn)、加工、流通和消費領(lǐng)域從事食品營養(yǎng)與檢驗、食品營養(yǎng)指導(dǎo)以及在中、高等職業(yè)學校相關(guān)專業(yè)從事教學與科研工作的專業(yè)人才。

二、培養(yǎng)規(guī)格

1.具有正確的世界觀、人生觀和價值觀，堅持四項基本原則，努力學習馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，要為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)；具有為國家富強，民族昌盛而奮斗的志向和責任感；具有敬業(yè)愛崗、艱苦奮斗、熱愛勞動、遵紀守法、團結(jié)合作的品質(zhì)；具有良好的思想品德、社會公德和職業(yè)道德。

2.本專業(yè)學生主要學習食品營養(yǎng)與檢測的基本理論，掌握食品營養(yǎng)基本知識和檢測技術(shù)的訓練，具有在食品生產(chǎn)流通及消費領(lǐng)域從事分析檢測安全評價質(zhì)量管理及企業(yè)管理方面的基本能力；掌握與食品檢驗、管理相關(guān)的化學、生物學科的基本理論和基本技能。具有對食品原料、生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品進行理化檢驗和衛(wèi)生檢驗的技能，具有評定食品質(zhì)量的基本知識和技能。

3.掌握食品衛(wèi)生法規(guī)，具有一定的食品質(zhì)量管理能力，熟悉有關(guān)法律、方針、政策；掌握本學科的前沿知識，具有獨立獲取知識和分析解決問題的能力。

4.具有較好的計算機應(yīng)用能力，具有一定的組織管理能力、語言表達能力、寫作能力。

5.具有健康的身體素質(zhì)和心理承受能力，具有美的欣賞能力、發(fā)現(xiàn)力和創(chuàng)造力。

三、學制與修業(yè)年限

標準學制四年，修業(yè)年限4～6年。

四、最低畢業(yè)學分與授予學位

最低畢業(yè)學分：163。符合學位條例收于規(guī)定者，授予工學學士學位。

五、課程設(shè)置與學分分配表

六、人才培養(yǎng)方案課程計劃表

七、專業(yè)主干課程說明

課程編號：3001011課程名稱：食品生物化學課時：69學時

預(yù)修課程：無機及分析化學、有機化學

課程內(nèi)容：食品生物化學分為生物化學基礎(chǔ)理論和生物化學理論在食品中的運用兩部分。包括水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸、酶、維生素與輔酶、生物氧化、物質(zhì)代謝、新鮮食物組織的生物化學、食品加工貯藏中的生物化學、色素、食品風味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的毒素。

參考教材及書目：

1.《食品生物化學》，謝達平主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2004.6

2.《食品生物化學》，胡耀輝主編，化學工業(yè)出版社，2009.3

3.《生物化學》（第三版），王鏡巖，沈同主編，高等教育出版社，2008.7

4.《生物化學實驗指導(dǎo)》，余冰賓主編，清華大學出版社，2004.2

課程編號：3001013課程名稱：食品化學課時：67學時

預(yù)修課程：生物化學、有機化學

課程內(nèi)容：食品化學主要介紹食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能；食品的營養(yǎng)價值、安全性和風味特征；對食品的成分及營養(yǎng)進行分析；食品成分在貯藏加工過程中的化學及生物化學變化；是開發(fā)食品貯藏加工的新技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品和新的食品資源的基礎(chǔ)。

參考教材及書目：

1.《食品化學》（面向21世紀課程教材），聞建全主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.9

2.《食品化學》（食品科學與工程專業(yè)用），劉鄰渭主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.3。

3.《食品化學》（21世紀高等院校教材），謝筆鈞主編，2003

4.《食品化學實驗》，吳仲兒等編，暨南大學出版社，1995.6

5.《食品化學綜合實驗》，黃曉鈺，劉鄰渭主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002.9

課程編號：3001015課程名稱：食品微生物學課時：78學時

預(yù)修課程：生物化學、有機化學、無機化學

課程內(nèi)容：食品微生物學是微生物學的分支學科，課程教學分為理論講授和實驗操作兩部分。該學科涉及病毒、細菌、真菌多種微生物，除研究這些微生物的一般生物學特性外，還探討它們與食品有關(guān)的特性。通過本課程的學習，使學生認識微生物世界，系統(tǒng)掌握食品微生物學的基本理論、基本知識和實驗技能，并能將理論知識運用于生產(chǎn)實踐，從而為后續(xù)專業(yè)課程和將來的工作打下堅實的基礎(chǔ)。

參考教材及書目：

1.《食品微生物學》（第三版），江漢湖，董明盛主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.8

2．《食品微生物學》，楊潔彬主編，北京農(nóng)業(yè)大學出版社，2002.1

3.《食品微生物學》(第二版)，何國慶，丁立孝主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2009.9

4.《微生物學教程》（第三版），周德慶，高等教育出版社，2011.4

5.《食品微生物學實驗技術(shù)》，牛天貴主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2006.9

課程編號：3001017課程名稱：食品營養(yǎng)學課時：51學時

預(yù)修課程：生物化學、有機化學、食品原料學

課程內(nèi)容：營養(yǎng)學主要研究人體生長發(fā)育和生命活動所需要的各種營養(yǎng)素，以及這些營養(yǎng)素的來源、化學組成、在食品中的存在形式、分布特點、營養(yǎng)作用，以及研究人體對這些營養(yǎng)素的生理需求和合理供給，各類食品的營養(yǎng)特點和合理搭配，此外，還要研究各種營養(yǎng)失調(diào)的危害與預(yù)防。

參考教材及書目：

1.《食品營養(yǎng)學》（第二版），孫遠明主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2010.2

2.《食品營養(yǎng)學》（第二版），劉志皋主編，中國輕工業(yè)出版社，2010.2

3.《食品營養(yǎng)學》（面向21世紀教材），王光慈主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001.5

4.《食品營養(yǎng)學》，周桃英，羅登宏主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2009.9

課程編號：3001018課程名稱：食品分析課時：76學時

預(yù)修課程：食品生物化學、分析化學、儀器分析

課程內(nèi)容：食品分析課程內(nèi)容涉及食品樣品的預(yù)處理、采樣、樣品制備、數(shù)據(jù)分析與質(zhì)量控制、食品分析發(fā)展動向、國家標準分析方法和國外先進分析方法，內(nèi)容涉及食品營養(yǎng)成分、食品風味成分、食品添加劑、食品微量元素、限制性成分、有害、有毒成分等的分析與檢測，及注意事項。

參考教材及書目：

1.《食品分析》（十五規(guī)劃教材），張水華主編，中國輕工業(yè)出版社，2004.10

2.《食品分析》，穆華榮，于淑萍主編，化學工業(yè)出版社，2010.7

3.《食品分析》，謝筆均，何慧主編，科學出版社，2009.11

4.《食品安全快速檢測技術(shù)》，王晶，王林，黃曉蓉主編，化學工業(yè)出版社，2006.2

課程編號：3001020課程名稱：食品衛(wèi)生與檢驗課時：60學時

預(yù)修課程：食品分析、食品微生物

課程內(nèi)容：食品衛(wèi)生與檢驗主要介紹食品衛(wèi)生學與食品檢驗的基本理論知識和基本技術(shù)，食品分析所涉及的內(nèi)容、分析對象、分析方法的范圍和選擇，食品中添加劑的測定，食品中有害物質(zhì)的測定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測與食品質(zhì)量管理等內(nèi)容。

參考教材及書目：

1.《食品衛(wèi)生與檢驗》（第二版），張擁軍主編，中國計量出版社，2011.1

2.《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》，唐突等主編，化學工業(yè)出版社，2006.9

3.《動物性食品衛(wèi)生檢驗》，王愛華等主編，化學工業(yè)出版社，2010.3

4.《食品衛(wèi)生檢驗與管理》，丁立孝主編，化學工業(yè)出版社，2008.10

課程編號：3001022課程名稱：食品毒理學課時：42學時

預(yù)修課程：食品生物化學、有機化學、食品分析

課程內(nèi)容：食品毒理學主要內(nèi)容包括：食品毒理學有關(guān)概念，毒物的體內(nèi)過程，化學物質(zhì)的毒理機制，一般毒性及特殊毒性試驗與評價方法，食品有毒有害物質(zhì)危害分析、風險評估和限量標準制定的方法及步驟，毒理學安全性評價的一般規(guī)程，食品中常見有毒有害物質(zhì)的毒理學安全性、安全限量標準、安全控制及管理和預(yù)防措施。

參考教材及書目：

1.《食品毒理學》，王向東主編，東南大學出版社，2007.1

2．《食品毒理學》，劉寧，沈明浩主編，中國輕工業(yè)出版社，2005.10

課程編碼：3001023課程名稱：食品原料學課時：43學時

預(yù)修課程：有機化學、無機化學

課程內(nèi)容：食品原料學課程主要從食品加工角度和食品使用角度，講述食品原料學概論、糧谷、油脂、果品、蔬菜、野生植物、畜產(chǎn)、水產(chǎn)等原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性以及各食品原料的檢驗和標準。

參考教材及書目：

1.《食品原料學》，李里特主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001.9

2.《食品原料學》，蔣愛民，趙麗芹主編，東南大學出版社，2007.2