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天津商業(yè)大學(xué)2014年研究生入學(xué)考試試題

專 業(yè)： 發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱： 微生物學(xué)（809） 共3頁 第 1頁

說明：答案標(biāo)明題號寫在答題紙上，寫在試題紙上的無效。

一、解釋下列名詞（每小題3分，共30分）

1．芽孢

2．生長因子

3．光復(fù)活作用

4．古生菌

5．噬菌斑

6．heterolactic fermentation

7．continuous culture

8．temperate phage

9．resistant mutant

10．selected medium

二、填空題（每空1分，共20分）

1．構(gòu)成酵母菌細胞壁的主要成分稱“酵母纖維素”，呈三明治狀，內(nèi)層為 ，外層為 ，中間層為 。

2．獲得單細胞微生物同步生長的主要方法是 和 。

3．Ames試驗是利用細菌 的回復(fù)突變來檢測環(huán)境或一些產(chǎn)品中是否存在致癌劑的簡便而有效的方法。

4．細胞壁中影響革蘭氏染色結(jié)果的關(guān)鍵成分是 和 ，革蘭氏染色的

關(guān)鍵步驟是 。

5. 顯微鏡物鏡的分辨力和光波的波長關(guān)系成 比。

專 業(yè)： 發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱： 微生物學(xué)（809） 共3頁 第2頁

6．在利用 做碳源生長的微生物中，普遍存在著乙醛酸循環(huán)途徑，通過測定細胞內(nèi)是否存在 酶和 酶可以判定細胞內(nèi)是否存在乙醛酸循環(huán)途徑。

7．在營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的不同方式中，需要能量和載體參與的是 和

，二者都不需要的是 。

8．酵母菌經(jīng)過美籃溶液染色后，在顯微鏡的某一視野中，發(fā)現(xiàn)被染成藍色的酵母細胞有10個，無色酵母細胞30個，則酵母的死亡率為 。

9．硫細菌、鐵細菌等能以 為碳源，以

為能源合成細胞物質(zhì)，它們屬于 營養(yǎng)型微生物。

三、判斷下列說法是否正確，將答案寫在括號內(nèi)（每題1分，共10分）

（ ）1．微生物的英文名稱如屬名和種名在論文中應(yīng)當(dāng)是斜體，如果經(jīng)鑒定是一個新種，應(yīng)在其后附上“sp. nov”。

（ ）2．一般認為各種抗性突變是通過適應(yīng)而發(fā)生的，即由其所處的環(huán)境誘發(fā)出來的，例如青霉素抗性突變是因環(huán)境中存在青霉素所致。

（ ）3．一些微生物可通過EMP途徑將葡萄糖轉(zhuǎn)變成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙醇、乙酸等多種代謝產(chǎn)物，將其稱為混合酸發(fā)酵。

（ ）4．實驗室進行細菌和酵母菌長期保藏時，常在菌懸液中加入15%~50%的石蠟作為保護劑進行冷凍保藏，以使微生物細胞保存活力。

（ ）5．根霉產(chǎn)生的無性和有性孢子分別為孢囊孢子和子囊孢子。

（ ）6．顯微鏡下直接計數(shù)的酵母細胞數(shù)一般要比平板菌落計數(shù)的結(jié)果多。

（ ）7．吖啶類化合物因是一種平面型三環(huán)分子，故能嵌入兩個相鄰DNA堿基對之間，結(jié)果引起移碼突變。

（ ）8．在八孢裂殖酵母的生活中，單倍體細胞和雙倍體細胞都可進行出芽繁殖。

專 業(yè)： 發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱： 微生物學(xué)（809） 共3頁 第3頁

（ ）9．轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)導(dǎo)都是不需要供體菌和受體菌的完整細胞直接接觸而進行的。

（ ）10．嗜冷菌在低溫下可正常生長，其適應(yīng)環(huán)境的機制之一是細胞膜中有大量的不飽和脂肪酸，低溫下也能保持半流動狀態(tài)，可以進行物質(zhì)的傳遞。

四、問答題（每題10分，共50分）

1．試對細菌和酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)、形態(tài)和菌落特征進行比較。（10分）

2．什么叫生長速率常數(shù)？什么叫代時？它們?nèi)绾斡嬎悖浚?0分）

3．試列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點（從電子受體、產(chǎn)能方式、產(chǎn)能多少、

底物降解程度、代表菌類等方面進行比較）。（10分）

4．試述細菌接合作用的機制，比較Escherichia coli的F+、F-、Hfr和F′菌株的異同。（10分）

5．闡述抗生素法和菌絲過濾法濃縮營養(yǎng)缺陷型菌株的基本原理。（10分）

五、技能題（每題20分，共40分）

1．請舉一實例說明微生物誘變育種工作的基本環(huán)節(jié)有哪些？并結(jié)合所舉實例設(shè)計一個能高效篩選出該優(yōu)良菌株的試驗方案。（要求結(jié)合實例寫出關(guān)鍵步驟和實驗方法）

2．某一樣品中含有極少量的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、丙酮丁醇梭菌、乳酸桿菌和酵母菌，請設(shè)計將上述幾種菌分離鑒別的試驗方案。

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