暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系是在原食品化學(xué)專業(yè)（1985年）基礎(chǔ)上建立發(fā)展起來的。經(jīng)過19年的建設(shè)，現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全（中文）、食品質(zhì)量與安全（英文）3個(gè)本科專業(yè)和食品科學(xué)1個(gè)碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。教學(xué)、科研機(jī)構(gòu)有食品化學(xué)與微生物教研室、食品工藝與工程教研室和食品科技研究開發(fā)中心。主要研究方向?yàn)槭称诽砑觿?、農(nóng)產(chǎn)品深度加工、動(dòng)物性食品深度加工、食品貯藏與保鮮、功能食品、食品安全、發(fā)酵食品與生物技術(shù)、食品包裝等。我系目前在校學(xué)生200余人，其中研究生35人?！∥蚁惮F(xiàn)有在職教師26人，其中教授4人，具有副高職稱的8人，獲博士學(xué)位的14人、博士后3人，留學(xué)歸國人員4人，外教1人，碩士生導(dǎo)師11人、博士生導(dǎo)師（兼）1人，平均年齡不到40歲，是一支精干、多學(xué)科、充滿活力的年青師資隊(duì)伍。除了培養(yǎng)高質(zhì)量的食品科技專業(yè)人才外，我系還十分重視食品科學(xué)研究與開發(fā)，在食品添加劑、功能性食品、糧油食品、果蔬保鮮等方面取得了多項(xiàng)成果并得到推廣和應(yīng)用。近年來，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文200余篇，其中40多篇被SCI收錄；申報(bào)與獲得發(fā)明專利9項(xiàng)。目前在食品添加劑合成與應(yīng)用、功能性食品、焙烤食品、乳品、糖果、發(fā)酵調(diào)味品、運(yùn)動(dòng)食品以及天然抗氧化劑等領(lǐng)域具有較強(qiáng)的研究與開發(fā)實(shí)力。我系對(duì)外交流十分活躍，目前與愛爾蘭國立大學(xué)、加拿大薩斯卡其萬大學(xué)、美國華盛頓州立大學(xué)、香港中文大學(xué)、香港理工大學(xué)、泰國皇家理工大學(xué)和泰國清邁大學(xué)有多項(xiàng)合作研究。世界著名油脂化學(xué)專家、美國油脂學(xué)會(huì)原會(huì)長張駟祥教授及其夫人陳壽明女士為我系本科生設(shè)立了獎(jiǎng)學(xué)金。教研室及負(fù)責(zé)人：　1.食品化學(xué)與微生物教研室：黃雪松　2.食品工藝與工程教研室： 唐書澤研發(fā)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人：　暨南大學(xué)食品科技研究中心：傅 亮聯(lián)系電話及地址：　 系主任：歐仕益電話： 85226630　 系辦公室電話（傳真）：85226630　85226635　 E-mail: ospky@jnu.edu.cn本科教育--食品科學(xué)與工程專業(yè)　 學(xué) 制 4年　 招生對(duì)象 華僑、港澳臺(tái)學(xué)生、歸僑、僑眷及國內(nèi)學(xué)生 培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程的基本理論、知識(shí)，具有食品科學(xué)高新技術(shù)，科學(xué)素養(yǎng)良好，能在食品科學(xué)領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)監(jiān)控、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。本專業(yè)畢業(yè)生適宜到食品行業(yè)的各有關(guān)企業(yè)部門、行政部門從事食品開發(fā)研究、生產(chǎn)經(jīng)營、食品營養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗(yàn)和技術(shù)監(jiān)督管理等工作；可以繼續(xù)攻讀食品類專業(yè)及化學(xué)、生物學(xué)等相關(guān)學(xué)科的碩士學(xué)位?！≈饕n程及實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)高等數(shù)學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、機(jī)械基礎(chǔ)、食品機(jī)械、食品化學(xué)、食品分析、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品工程原理、食品感官科學(xué)、食品物性學(xué)、發(fā)酵食品、食品酶學(xué)、糧油食品加工工藝學(xué)、乳品與焙烤食品工藝學(xué)、肉類果蔬制品工藝學(xué)、食品添加劑工藝學(xué)、食品工程CAD、食品工廠設(shè)計(jì)概論、食品法規(guī)、食品工廠生產(chǎn)管理、食品工廠HACCP管理、商品商檢學(xué)、現(xiàn)代食品加工學(xué)、實(shí)用食品科技英語等。本系的食品化學(xué)、食品分析、食品工藝、食品工程原理、發(fā)酵食品等5個(gè)實(shí)驗(yàn)室為各門專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)的開出提供了良好的條件。學(xué)生食品廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)1個(gè)月，畢業(yè)論文研究或畢業(yè)實(shí)習(xí)6個(gè)月本科教育－食品質(zhì)量與安全（與國際學(xué)院聯(lián)合開辦，全英班）　學(xué) 制 4年招生對(duì)象 華僑、港澳臺(tái)學(xué)生、歸僑、僑眷及國內(nèi)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)采用國際通用英文教材，用全英文授課。培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具備生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、環(huán)境資源學(xué)、食品科學(xué)的基本原理與理論知識(shí)，掌握食品質(zhì)量與安全檢測(cè)、監(jiān)督和分析方法與技能，熟知國際、國內(nèi)食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)體系和法規(guī)，能在英語環(huán)境下從事食品質(zhì)量與安全性分析、評(píng)估、檢測(cè)、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才。本專業(yè)的就業(yè)方向?yàn)槭称钒踩珖H機(jī)構(gòu)、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理組織、大型跨國食品企業(yè)、進(jìn)出口公司、海關(guān)、超市、食品質(zhì)量與安全研究機(jī)構(gòu)等。該專業(yè)要求考生的英語水平較高?！≈鞲蓪W(xué)科與主要課程主干學(xué)科為食品質(zhì)量與安全隱患評(píng)價(jià)與分析、食品質(zhì)量與安全標(biāo)? 準(zhǔn)體系、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)、監(jiān)督與管理。主要課程包括基礎(chǔ)生物學(xué)、動(dòng)植物學(xué)、環(huán)境污染學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、儀器分析、分析化學(xué)、動(dòng)植物檢疫、食品生物技術(shù)、實(shí)驗(yàn)方法學(xué)、生物污染檢測(cè)、化學(xué)污染檢測(cè)、重金屬污染檢測(cè)、輻照食品檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督和管理本科教育－食品質(zhì)量與安全 ( 中文班　學(xué) 制 4年招生對(duì)象 華僑、港澳臺(tái)學(xué)生、歸僑、僑眷及國內(nèi)學(xué)生　培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具備食品科學(xué)的基本原理與理論知識(shí)，掌握食品質(zhì)量與安全檢測(cè)、監(jiān)督和分析方法與技能，熟知國際、國內(nèi)食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)體系和法規(guī)，從事食品質(zhì)量與安全性分析、評(píng)估、檢測(cè)、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才。本專業(yè)的就業(yè)方向?yàn)槭称钒踩珖H機(jī)構(gòu)、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理組織、大型食品企業(yè)、進(jìn)出口公司、海關(guān)、超市、食品質(zhì)量與安全研究機(jī)構(gòu)等主要課程　基礎(chǔ)生物學(xué)、動(dòng)植物學(xué)、環(huán)境污染學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、儀器分析、分析化學(xué)、動(dòng)植物檢疫、食品生物技術(shù)、實(shí)驗(yàn)方法學(xué)、生物污染檢測(cè)、化學(xué)污染檢測(cè)、重金屬污染檢測(cè)、輻照食品檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督和管理研究生教育 --食品科學(xué)碩士點(diǎn)研究方向1.食品添加劑工藝與應(yīng)用　2.功能因子與功能食品　3.糧油食品深度加工4.果品蔬菜深度加工　5.食品質(zhì)量與安全控制

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