083201 食品科學(xué)

本專業(yè)是以食品中的組成成分及其相互關(guān)系為中心，以數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)以及系統(tǒng)學(xué)的基本理論和方法為基礎(chǔ)，從宏觀和微觀兩方面研究食品及其加工過程中的變化規(guī)律。根據(jù)學(xué)科特色和社會需求，主要涉及以下研究內(nèi)容：加工過程中食品化學(xué)成分及品質(zhì)的變化；食品的檢測與分析；天然資源的利用、有效成分的分離、提取及鑒定；食品安全信息；食品營養(yǎng)與功能因子等重要內(nèi)容。

食品安全與檢測主要包括食品安全檢測方法和食品安全控制與信息化研究。食品安全檢測以生物信息和生物技術(shù)為手段，研究與建立致病微生物、農(nóng)殘、獸殘、過量使用的添加劑的快速、簡便、靈敏、準(zhǔn)確性高、可操作性強(qiáng)的技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，為進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估與食品安全管理系統(tǒng)建設(shè)提供支持；食品安全控制技術(shù)主要是開展食品加工貯藏過程中有害物質(zhì)形成變化規(guī)律與控制、果蔬采后殺菌劑的研究、質(zhì)量安全控制體系的研究，同時以國內(nèi)特色和大宗食品為對象，開展食品信息數(shù)據(jù)庫開發(fā)與集成、構(gòu)建食品質(zhì)量與安全評價數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估與預(yù)警的研究。

食品營養(yǎng)與功能主要包括食品營養(yǎng)素的定性、定量分析，營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)與功能的分析，營養(yǎng)素的提取、分離與純化技術(shù)，食品中天然活性因子的生物制備技術(shù)及其生理調(diào)節(jié)功能和作用機(jī)制、以及天然多功能食品添加劑的研究與開發(fā)。重點開展功能性食品與食用油脂的研究與開發(fā)。

本專業(yè)以食品營養(yǎng)與安全為發(fā)展目標(biāo)，研究結(jié)果直接面向國家和社會需求，體現(xiàn)了交叉學(xué)科的內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)和研究，學(xué)生可獲得獨立從事科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)的能力。

研究方向：

01．生物活性物質(zhì)分離與分析

02．食品安全與檢測

03．食品營養(yǎng)與功能

04．食品微生物與酶工程

05．食品生物技術(shù)

指導(dǎo)教師：

翁新楚教授、陳沁教授、高海燕副教授、劉戰(zhàn)民副教授、廖鮮艷副教授、黃俊逸副教授、顧建明副教授、萬嗣寶副教授、張文舉等。

招生人數(shù)：7

考試科目：

1．101思想政治理論

2．201英語一

3．302數(shù)學(xué)二

4．851生物化學(xué)

5．食品化學(xué)（復(fù)試科目）

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