2014年湖北省普通高校招收中職畢業(yè)生統(tǒng)一技能操作考試

旅游類專業(yè)考試大綱

一、考試性質(zhì)

2014年湖北省普通高校招收中職畢業(yè)生旅游類專業(yè)統(tǒng)一技能操作考試（以下簡稱技能操作考試）是由中等職業(yè)學校（包括中等專業(yè)學校、職業(yè)高中、技工學校）旅游類相關專業(yè)畢業(yè)生參加的選拔性考試。

二、考試要求

旅游類技能操作考試選擇中等職業(yè)學校的酒店服務專業(yè)知識和技能訓練內(nèi)容、導游服務專業(yè)知識和技能訓練內(nèi)容，按照初級工技術等級標準，檢測考生是否達到相關的技能要求。

三、考試辦法

考生報名時從酒店服務和導游服務中任選一個工種參加考試。

考試成績分為五個等次，A等為180-200分、B等為160-179分、C等為140-159分、D等為120-139分、E等為119分以下（含），其中E等為不合格。

四、考試內(nèi)容

導游服務考試參考用書

1、筆試：《湖北省導游人員資格考試系列教材—導游基礎知識》，旅游教育出版社，2009年10月，或《湖北省導游人員資格考試•考試指南》，科學出版社，2011年12月

2、操作考試：《湖北省導游人員資格考試系列教材—導游實務》，旅游教育出版社，2009年10月

酒店服務考試參考用書

《酒店服務實訓教程》，2013版

五、專業(yè)技能基礎知識（筆試）考試內(nèi)容及題型示例

（一）酒店服務

1、專業(yè)技能基礎知識考試內(nèi)容

2、專業(yè)技能基礎知識考試題型示例

一、單項選擇題（本大題共30小題，每題1分，共30分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1、被稱為“李茲服務”的服務方式是（ ）

A、俄式服務 B、美式服務 C、英式服務 D、法式服務

（參考答案：D）

2、主位花應擺插在（ ）

A、主賓位置 B、女主賓位置 C、主人位置 D、副主人位置

（參考答案：C）

3、輕托所托重量為（ ）

A、5公斤 B、8公斤 C、10公斤 D、15公斤

（參考答案：C）

4、三星級以上酒店每天客房送餐服務時間應不少于（ ）

A、8小時 B、12小時 C、18小時 D、24小時

（參考答案：C）

5、請勿打掃房間的英文簡寫是（ ）

A、 DOD B、DMD C、DED D、DND

（參考答案：D）

二、多項選擇題（本大題共10小題，每題1分，共10分）

在每小題列出的四個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

1、客房預訂處決定是否受理一項訂房要求需要考慮的主要因素包括（ ）

A、逗留天數(shù) B、所需的客房數(shù)量

C、所需的客房類型 D、預期抵店日期

（參考答案：ABCD）

2、前廳部的主要功能有（ ）

A、生產(chǎn)客房商品　　　　　 B、提供前廳系列服務

C、調(diào)度飯店業(yè)務，協(xié)調(diào)對客服務 D、提供飯店經(jīng)營管理信息，建立客史檔

（參考答案：BCD）

（二）導游服務

1、專業(yè)技能基礎知識考試內(nèi)容

2、專業(yè)技能基礎知識考試題型示例

一、單項選擇題 （本大題共30小題，每小題1分，共30分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1、在旅游活動中處于中心地位的是（ ）

A、旅游者 B、旅游景點 C、旅行社 D、導游員

（參考答案：D）

2、我國境內(nèi)已知最早的猿人化石是（ ）

A、元謀人 B、巫山猿人 C、藍田人 D、北京人

（參考答案：A）

3、2000年11月新華社正式公布《夏商周年表》，將我國歷史由公元前841年向前延伸到公元前（ ）

A、2020年 B、2070年 C、1020年 D、1070年

（參考答案：B）

4、《蘭亭序》的作者王羲之是哪朝人？（ ）

A、東晉 B、西晉 C、南朝 D、北魏

（參考答案：A）

5、“群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情?！贝司涑鲎裕?）

A、長恨歌 B、上林賦 C、蘭亭序 D、徐霞客游記

（參考答案：C）

6、《佛國記》的作者是（ ）

A、玄奘 B、鑒真 C、弘一 D、法顯

（參考答案：D）

二、多項選擇題 （本大題共10小題，每小題1分，共10分）

在每小題列出的四個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。全選對的，得1分；有選錯、選漏或不答的，不得分。

1、下列關于“馬超龍雀”正確的表述是（ ）

A、出土于甘肅武威 B、我國旅游業(yè)的圖形標志

C、東漢的青銅器 D、又名“飛馬踏燕”

（參考答案：ABC）

2、旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)是交通運輸和（ ）

A、旅行社 B、旅游風景區(qū) C、飯店 D、游樂場所

（參考答案：AC）

3、中國遠古母系氏族社會文明的典型代表是（ ）

A、河姆渡文化 B、仰韶文化 C、屈家?guī)X文化 D、龍山文化

（參考答案：ABC）

4、下列不屬于巴蜀文化特征的是（ ）

A、自強不息 B、開放性和封閉性并存

C、整體性 D、兼收并蓄

（參考答案：AD）

三、判斷題 （本大題共10小題，每小題2分，共20分）

以下題干敘述正確的，請在前面的括號中填入“√”，敘述錯誤的，請在前面的括號中填入“Ⅹ”，填錯或不填的，不得分。

（ ）1、念功是佛教徒每天必做的功課之一。（ Ⅹ ）

（ ）2、長城是我國最宏偉的一項古代建筑工程，最早修筑的時期是春秋時期的楚國。（ √ ）

（ ）3、我國古典園林中，被稱為“萬園之園”的是北京圓明園。（ √ ）

（ ）4、中國古典園林常用的構景方法有借景，抑景，對景，框景，漏景，添景。（ √ ）

六、酒店服務專業(yè)技能操作考試考場提供物品規(guī)格

考場提供：模擬前廳、中餐廳、西餐廳和客房等環(huán)境供考生進行現(xiàn)場操作考試。

（一）前廳提供物品

1、水性筆

2、白紙

（二）客房中式鋪床提供物品

1、床體

2、床墊（2米×1.2米）

3、工作臺

4、床單（2.8米×2米）

5、被套（2.3米×1.8米，底部開口，系帶方式）

6、羽絨被（重量約1.5千克/床）

7、枕芯（75厘米×45厘米）

8、枕套（開口方式為信封口）

（三）中餐擺臺提供物品

1、中餐宴會標準餐臺（高度為75厘米，直徑180厘米）

2、餐椅

3、工作臺

4、防滑托盤（直徑35厘米）

5、臺布

6、桌裙或裝飾布

7、餐巾（白色）

8、餐碟（白色，7寸）

9、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架、牙簽

10、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

11、桌號牌（1個）

12、公用餐具（1套）

（四）西餐擺臺提供物品

1、西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為75厘米，桌子切面為直角）

2、餐椅

3、工作臺

4、考核用酒水（水扎，紅葡萄酒）

5、防滑托盤（直徑40.6厘米圓托）

6、臺布（白色，2塊，200厘米×165厘米）

7、餐巾（白色，56厘米×56厘米）

8、裝飾盤（白色，10寸）

9、面包盤（白色，6寸）

10、黃油碟（白色，3寸）

11、主菜刀叉、魚刀叉、開胃品刀叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀

12、水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯

13、花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）

14、燭臺（2個）

15、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽盅（各2個）

七、酒店服務專業(yè)技能操作考試內(nèi)容及細則

（一）必考項目（100分）

必考項目一：前廳服務技能操作（40分）

前廳服務操作考試內(nèi)容及細則

1、考試內(nèi)容：

（1）前廳接待中突發(fā)問題處理

（2）英語口語表達

2、考試要求：

（1）考核時間：10分鐘，準備1分鐘（不計入考核時間）。

（2）考生必須攜帶準考證和身份證參加考試。

3、題型示例

（1）協(xié)助客人找尋丟失物品（滿分30分）

一位剛抵店的散客反映其行李可能被航空公司送錯地點，他已經(jīng)等待了3個多小時，不知行李被送到何處，顯得焦急萬分。此時，他求助于你，懇請予以協(xié)助查找。你應該怎么協(xié)助？

（2）英語口語表達題（每小題滿分2.5分，共10分）

（1）請幫我叫一輛出租車。（漢譯英）

（2）對不起，先生，請問您去哪兒？（漢譯英）

（3）Take care, not to bump your head.（英譯漢）

（4）I´m sorry, we haven´t shuttle bus to the airport. （英譯漢）

4、考試要求

必考項目二：客房服務技能操作（60分）

中式鋪床操作考試內(nèi)容及細則

1、考試內(nèi)容：標準中式鋪床

2、考試要求：

（1）操作考試時間5分鐘，5分鐘后停止操作。

（2）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，監(jiān)考教師提示“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

（3）考生在監(jiān)考教師宣布“開始”后開始操作。

（4）操作結束后，考生立于工作臺側(cè)，舉手示意“操作完畢”。

（5）實操用床架不帶床頭板，不設床頭柜，由考場規(guī)定床頭。

（6）操作過程中，考生不能跑動、繞床頭、跪床、手臂撐床或在床頭操作。

（7）其他：床單和被套疊法，正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。

3、操作考試要求

（二） 選考項目（60分）

選考項目一：中餐服務技能操作（60分）

中餐宴會擺臺操作考試內(nèi)容及細則

1、考試內(nèi)容：中餐宴會擺臺（4人位）

2、考試要求：

（1）按中餐正式宴會擺臺。

（2）操作時間10分鐘（超時1分鐘停止考試）。

（3）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，評委提示“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

（4）考生在評委宣布“開始”后開始操作。

（5）操作開始時，考生站在考場標識的主人位后側(cè)。所有操作必須按順時針方向進行。

（6）所有操作結束后，考生應回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。

（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

（8）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。

（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。

（10）操作中允許使用裝飾盤墊。

（12）評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個實操項目。

（13）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

3、操作考試要求

選考項目二：西餐服務技能操作（60分）

西餐宴會擺臺操作考試內(nèi)容和細則

1、考試內(nèi)容：西餐宴會擺臺（3人位）

2、考試要求：

（1）擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵考生進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各考生自定。

（2）操作時間10分鐘（超時1分鐘停止考試）。

（3）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，評委提示“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

（4）考生在評委宣布“開始”后開始操作。

（5）操作開始時，考生站在主人位后側(cè)。實操中所有操作必須按順時針方向進行。

（6）所有操作結束后，考生應回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。

（7）餐巾準備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。

（8）除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。

（9）操作中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。

（10）操作評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個實操項目。

（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

3、操作考試要求

八、導游服務專業(yè)技能操作考試內(nèi)容及細則

（一）考試內(nèi)容：模擬導游服務

（二）考試要求：

1、考生在指定時間到簽到（抽簽）處排隊審核、簽到、抽簽。

抽簽景點：黃鶴樓、武當山、神農(nóng)架、長江三峽、大別山

2、考生在候考室（區(qū)）工作人員帶領下隨機進入考場。

3、講解時間為6-8分鐘?？忌包c講解至第8分鐘必須結束講解。

4、考生現(xiàn)場抽簽進行“導游規(guī)范”和“應變能力”的考試；“導游規(guī)范”為兩道簡答題，“應變能力”為一道簡答題，一道案例分析題。

（三）操作考試要求

（四）抽簽考試題型示例

導游規(guī)范樣題：旅游團抵達飯店后地陪應做哪些主要工作？

參考答案要點：

（1）協(xié)助辦理入住手續(xù)；（2）介紹飯店設施；（3）宣布當天或次日活動日程；（4）照顧游客行李進房；（5）帶領游客用好第一餐；（6）協(xié)調(diào)處理入住后的各類事物；（7）落實團隊叫早事宜。

導游應變（案例分析）樣題：

地陪小夏接待一個來自S市的40人旅游團，在按計劃游覽完H市的景點后，該團將乘16：45分的火車回S市。一些游客認為午飯后離火車開車還有較長時間，計劃景點都已游完，希望小夏能安排一個熱鬧的地方，給大家一點自由活動時間。于是小夏在14：30分將旅游團帶到市中心廣場，要求游客在一小時后集合上車。于是游客們?nèi)齼蓛傻馗鞅紪|西。1個小時后只有38人返回，待最后幾位游客返回時，已是16：10分了，旅游車匆匆趕往火車站，途中又遇交通堵塞，到達火車站時，火車早已離站。

參考答案要點：

（1）此次誤車事故的性質(zhì)屬于責任事故；

（2）造成誤車事故的主要原因是日程安排不當、不應安排游客自由活動，措施不力，發(fā)現(xiàn)游客未歸沒有積極尋找；

（3）為了杜絕本案例中的誤車事故，地陪應該離開當天不要安排自由活動，拿到票據(jù)后立即交到全陪或游客手中，留有充足時間去火車站。

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