一、考試用品準(zhǔn)備

考場(chǎng)提供鍋灶、器皿、主要食材、主要原料、常用調(diào)料、豬油、食用油、面粉等用品;選手自備刀具、雕刀、自選作品特殊調(diào)料，特殊調(diào)料經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場(chǎng)。

二、考試內(nèi)容及時(shí)間

考試包括熱菜、冷拼與雕刻2個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目均由規(guī)定作品和自選作品兩部分組成?？荚嚳傆脮r(shí)：180分鐘。

(一)熱菜(90分鐘)

1、規(guī)定作品(菜品待定)

(1)作品應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評(píng)委品嘗;

(2)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備。

2、自選作品

(1)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)提供原料制作一款體現(xiàn)地方特色熱菜作品，主料區(qū)別于規(guī)定作品;

(2)烹調(diào)方法不限，但應(yīng)區(qū)別于規(guī)定作品技法，注重實(shí)用性、大眾化，具有一定創(chuàng)新意識(shí);

(3)作品整盤呈現(xiàn)應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評(píng)委品嘗;

(4)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備。

(二)冷拼與雕刻(90分鐘)

1、規(guī)定作品內(nèi)容：雕刻、冷拼。

2、自選作品

(1)選手從現(xiàn)場(chǎng)提供的10種原料中選擇不少于6種(3葷3素)，作品整盤呈現(xiàn)應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評(píng)委品嘗;

(2)作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí);

(3)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備平盤。

三、考試評(píng)判方法

評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行隨同試題下發(fā)的評(píng)分(細(xì)則)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)分細(xì)則未盡事項(xiàng)，參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行評(píng)判。

四、開(kāi)放考場(chǎng)

考前開(kāi)放考場(chǎng)，供考生熟悉場(chǎng)地與設(shè)備，時(shí)間:2018年1月28日上午9：00-11:00。